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爽口下饭比肉香,自制酱黄瓜!

发布时间:2019-10-09 12:12
爽口下饭比肉香,自制酱黄瓜!

食材:小黄瓜1500克,盐10克,油15克,酱油750克,鲜辣椒300克,白糖15克,生姜1大块,大蒜2头,八角2个。桂皮,香叶花椒均适量。

爽口下饭比肉香,自制酱黄瓜!

做法:市场里买这种小黄瓜纽子,用它来腌酱黄瓜入味吃又便宜。把小黄瓜洗净晾干表层水分。

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鲜辣椒洗净放在通风的地方晾干。晾干后把辣椒切开方便入味。

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大蒜瓣切片,生姜切片。腌酱黄瓜放大蒜和生姜可以提味,口感清爽。

爽口下饭比肉香,自制酱黄瓜!

取一个干净无水的盆子,放进晾干后的黄瓜、辣椒、蒜片和生姜片。撒上盐,用手端着盆子颠动几下使食材与盐均匀混合。

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在腌的过程中隔段时间把盆子里的食材颠动几次,一直腌到黄瓜软塌出水,约腌4小时左右。

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把腌好的黄瓜用干净纱布包裹起来。

爽口下饭比肉香,自制酱黄瓜!

挤压出黄瓜里残余的水分,这样可以把腌进黄瓜的盐分挤压出一部分,挤压后的黄瓜在接下来的后续过程中更容易吸附进调味料的香味。

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锅里倒进油放花椒,八角,桂皮,香叶炒出香味。

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锅里倒进750克酱油,100克清水,15克白糖,搅匀后煮开。

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煮开放凉后倒进盛有黄瓜等食材的盆子里,用干净筷子翻拌均匀。

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这样腌上十几个小时后黄瓜等食材就入味了。用这种方法腌的酱黄瓜口感清脆,味道咸鲜,用来就着喝白粥或吃面条别提多爽口了。用过的酱汁只要不蘸生水还可以再次用来腌咸菜,一般用两次后酱汁味道就清淡了。

本文相关词条概念解析:

酱黄瓜

酱黄瓜是汉族传统酱菜类食品之一,具有独特的风味,以脆嫩爽口、香甜鲜美著称,被誉为“酱菜之宝”。色泽褐绿,酱香浓郁!咸淡中,脆爽怡人,吃时若佐以香油,则更加爽口。酱黄瓜是腌制食品,常被用来佐餐粥类,含一定量纤维,热量也较低,但钠含量极高,减肥期间不宜多食。